香腸制作前的准备工序

第一步：准备好心腸。心腸是香腸最重要的原料，它决定了香腸的口感，要使用新鲜的心腸，确保食品安全。心腸有几种：猪心，牛心，羊心，鸡心等；不同的心腸有不同的口感，按照自己的口味进行选择。心腸要洗净并切碎，然后加入适量的精盐，一般为每公斤心腸放入2.5克的精盐，将心腸搅拌均匀，腌制20-30分钟即可。

第二步：准备好调味料和醃料。香腸的口感除了心腸的品质外，还与主料的选择及调料的配比有关。常见的调料有白糖，胡椒，细盐，花椒面，八角，茴香，香叶等；常见的醃料有白酒，料酒，鸡精等。

第三步：夹肠皮。香腸必须夹上肠皮，肠皮要确保新鲜，千万不能夹腐肠，不仅会影响口感，而且会影响食品安全。要夹肠皮的时候尽量一次夹好，夹肠皮的最好方法是用腌制肠成对，将心腸包装在肠中，然后用综线封裹剪断多余肠子，夹带在香腸上完成。

第四步：腌制。将夹好肠皮的香腸放于室温中，等待香腸吸收调料，一般需要12-18小时，这时香腸会变软，勿让香腸变硬，以免影响口感。

第五步：烘焙。烘焙温度一般为90-110度，一定要均匀烘焙，以免温差太大影响口感。