合味也叫組合菜，是位於顧客所提出的菜餚組合中，以使各種菜餚及菜式有一個從話菜卡上發揮出最佳效果且美味可口的做法。

合味是一種藝術，同時也有著一定的規律和細節，用好份量、適當的配菜以及適切的烹調技法是非常重要和必要的。

首先，在準備合味之前，最重要的是菜色的份量，一定要適當，豐富而具有層次。菜色的種類也是重要的，對煮法的選擇也必須格外講究，應該緊記到每種烹調技法可以通過相互對比、和諧地搭配，以最大程度發揮出它們的美味。

其次，也可以使用一些搭配的美味作為基本的藍圖，在創作新的組合菜時可以照著這樣的想法去進行。適當的搭配可以使菜品之間彼此融為一體，和時令元素有關或與活動有關，節氣去做更多組合菜，讓每一樣吃來的都有自己的特點。

最後，重要的是食物的對比，搭配看起來更多樣化、複雜，但一定要維持整體一致性。如果使用此對比顯示不同菜色，你需要考慮到形狀，比如三角形、方形、圓形等等，使焦點得以被呈現。再者，對比的顏色也是很重要的，如果你使用的菜色太淡，美觀性將不對等。

總之，對於做一個美味的組合菜，需要很多關注和注意，包括菜色份